Kalasoppa-oman maun mukaan

Hyrr! Talvi on saapunut ennätysaikaisin tänä vuonna. Ensilumi satoi perjantaina 26.10.12 Turkuun, lämpötilakin on pysytellyt nollan tienoilla tai pikku pakkasella. Millään en haluaisi sisällä pitää pattereita kuumana, joten tarvitsen sisäistä lämmikettä. Keitto on omiaan viileällä ilmalla (oli se sitten sisä- tai ulkoilmaa), jotenka aloin kokkailemaan kalasoppaa. Tämä keitto on seljanka-tyylinen, oma versioni. Keiton kanssa tarjotaan smetanaa tahi creme fraichea sekä tummaa leipää.

Kalasoppa:

3 porkkanaa- paloittele
1 palsternakka- paloittele
pala selleriä- paloittele
2 dl purjosipulia- hienonna
2 sipulia-hienonna
3 kynttä valkosipulia-hienonna
5-6 perunaa- paloittele
n.2rkl tomaattipyreetä
n.2-3rkl vehnäjauhoja
voita ja öljyä freesaamiseen

Lisäksi voi laittaa esim.maa-artisokkaa
Perunan lisäksi keittoon voi laittaa pastaa

1½-2l kuumaa kalalientä
(loraus valkoviiniä)
maustekimppu: laakerinlehti, valko-tai mustapippuria, timjamia, lipstikkaa, persiljanoksia(jos sattuu olemaan tuoreena)
Vinkki: Voit laittaa kuivatut mausteet teen haudutussiivilään ja sen roikkumaan keittoon tai tehdä sideharsotaitoksesta ja puuvillalangasta pienen pussin, jonka laitat keittoon roikkumaan.

400-600g lohta tai muuta kalaa paloiteltuna, oman maun mukaan :)
Lisäksi esim. simpukoita, katkarapuja jne...jos haluaa

vihreitä oliiveja-viipaloi karkeasti
mauste- tai suolakurkkua-viipaloi tai kuutioi
(kapriksia)
n.2-5rkl valkoista balsamicoa tai valkoviinietikkaa
siruunaa
(sokeria)
persiljaa ja tilliä, joko tuoreena tai kuivattuna

Tarjoiluun smetanaa tai creme fraichea sekä leipää

1) Freesaa purjoa sekä sipulia, kunnes pehmenevät, voin ja öljyn seoksessa.
2) Lisää sitten juurekset, freesaa n.8-10min, lisää valkosipulisilppu, freesaa hetki. Lisää tomaattipyree, sekoita se hyvin kasvisten joukkoon ja freesaa hetki. Lisää sitten jauhot ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi perunat
3) Kaada joukkoon (valkoviini, jos käytät sitä) kuuma kalaliemi. Laita maustekimppu sekaan ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä kunnes kasvikset napakan kypsiä. (Jos käytät pastaa, lisää se raakana keittoon, kun kasvikset ovat puolikypsiä ja kypsennä pastan ohjeen ajan).
4) Lisää joukkoon raaka kala ja kypsennä n.5min
5) Lisää oliivit ja mauste- tai suolakurkkupalat (sekä kaprikset)
6) Nosta keitto pois liedeltä ja lisää katkaravut ja /tai simpukat mikäli käytät niitä
7) Ripottele keiton pinnalle tuoretta/kuivattua persiljaa ja tilliä, lorauta joukkoon etikkaa (Muista maistella, kun lisäät etikkaa ettei sopasta tule liian hapanta) Voit myös jättää etikan kokonaan pois, jos haluat ja käyttää vain sitruunamehua.
8) Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Enjoy!

Ruusuvanukas

Tämä herkullinen jälkiruoka kuului osaksi juhannusmenua. Onnekseni sain käsiini vaaleanpunaisia juhannusruuja tätä vanukasta varten. Kyseessä on takuuvarma herkku, josta tykkää niin isot kuin pienetkin. Vanukkaan kanssa sopii esim. vadelma- tai mansikkasose tuomaan pientä kirpeyttä.

Ohje on Hannele Klemettilän kirjasta Keskiajan keittiö.

Ruusuvanukas:

- 2 ruusua sekä ylim, esim. juhannusruusu. Käytin vanukkaassa pinkkejä juhannusruusuja. Muutkin ruusulajikkeet käyvät, kunhan ovat ns.luomua eli ei keskeltä kaupunkia tai myrkytettyjä.

- 5-6 rkl riisijauhoa

- 2,5-3 dl maitoa

- 50 g sokeria

- 3/4 tl kanelia

- 1 tl inkivääriä

- 5,5-6 dl kermaa

- hyppysellinen suolaa

- 10 kuivattua taatelia

- 1 rkl pinjansiemeniä

1. Irrota terälehdet ruusuista, poista kiinnityskannat.
2. Kasta terälehdet kiehuvaan veteen kahdeksi minuutiksi, kuivaa ne varovasti talouspaperin välissä ja pane päälle litteä paino.
3. Laita kattilaan riisijauhot ja hieman maitoa, sekoita tasaiseksi seokseksi ja lisää loput maidosta.
4. Kuumenna riisijauho-maistoseos sekoitellen, kunnes seos sakenee.
5. Ota seos pois liedeltä. Lisää sokeri, suola, mausteet ja kerma.
6. Laita takaisin liedelle ja sekoittele miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee jälleen, mutta älä anna sen kiehua.
7. Lisää pilkotut taatelit, pinjansiemenet ja pilkotut ruusun terälehdet. Hämmenmä vielä pari minuuttia liedellä.
8. Kaada tarjoiluastiaan ja jäähdytä. Sekoittele jäähtymisen aikana, jottei pinnalle muodostu kuorta, ja laita vanukas jääkaappiin viilenemään. Ennen tarjoamista koristele muutamilla taatelinpaloilla, pinjansiemenillä ja ruusun terälehdillä tai kokonaisella kukalla.

Goji-marja-siitakekeitto

Koska puolen Suomea kärsii perinteisistä syysflunssista, minä mukaanlukien, päätin testata tälläistä vastustuskyvyn tehostamiskeittoa. Ohje on kirjasta Chililaastareita ja kylpypommeja. Reseptejä luonnonmukaiseen lääkintään ja kauneudenhoitoon. James Wong. Nemo. 2010

Kuten tiedetään on oikeanlaisella ravinnolla huikea merkitys ja vaikutus ihmisen terveyteen. Oikealla ravinnolla ja kasvilääkinnällä voi myös vaikuttaa esim. juuri syysflunssan kestoon ja oireiden voimakkuuteen.

Kirjassa on lyhyt alustus ennen ohjetta: "Kiinassa terveyttä edistäviä yrttejä nautitaan usein keitoissa. Tämä keitto on täynnä ravintoaineita, jotka parantavat vastustuskykyä ja helpottavat flunssan oireita. Syö tätä aina, kun tunnet flunssan olevan tuloillaan."

Tein tätä keittoa eilen ja lopputulos oli oikein hyvä. Keitto kiihdytti aineenvaihduntaa ja lämmitti mukavasti. Nenää sain kyllä niistää puolisen tuntia keiton syömisen jälkeenkin ja hengitys taisi haista valkosipulille puolen kilometrin päähän, mutta väliäkö tuolla. Jokatapauksessa, keiton syömisen jälkeen kurkku ei sattunut lainkaan niin paljon kuin ennen syömistä ja ruoasta tuli hyvä olo.

Goji-marja-siitakekeitto:
2 rkl auringonhatun juurta. Huom! Käytin juuren sijasta Punahattu-uutetta tippoina valmiiseen keittoon
2dl vastakeitettyä vettä (jos käytät juurta)
5rkl tuoreita tai kuivattuja goji-marjoja
2l kanalientä (itse keitettyä tai liemikuutioista valmistettua)
3 kananreisipalaa tai -koipea (miel.luomua)
2 isoa sipulia, kuori ja pilko
12 siitakesientä ohuina viipaleina (laitan enemmän, koska käyttämäni siitakkeet olivat hyvin pikkuruisia)
10 cm:n pala tuoretta inkivääriä, kuori ja silppua (inkiväärin määrä saattaa tuntua paljolta, mutta rohkeasti vaan, ei nimittäin maistu ainakaan liikaa lopputulemassa)
2 tuoretta keskikokoista chiliä ohuesti viipaloituna
8 valkosipulinkynttä pilkottuna
koristeluun chiliä ja inkivääriä viipaleina

1) sekoita auringonhatun juuri kuumaan veteen kulhossa ja hauduta. Kaada toiseen kulhoon kylmää vettä niin, että goji-marjat peittyvät ja imevät itseensä kosteutta. Laita kulhot sivuun odottamaan.

2) Laita kanaliemi ja kanat suureen kattilaan tai pannuun ja lisää sipuli,sienet,inkivääri ja chilit. Keitä miedolla lämmöllä 1½-2tuntia tai kunnes kana on kypsää ja irtoaa luista. Katkaise lämpö.
3)Lisää marjat ja valkosipuli 5minuuttia ennen tarjoilua. Siivilöi auringonhattujuurihauduke ja sekoita keittoon. Lämmitä tarvittaessa lisää.
4)Tarjoa

Käyttötapa: Riittää neljälle. Sopii myös nuudeleiden kanssa.

Auringonhattu eli punahattu
Käyttö sisäisesti: 
influenssa, vilustuminen, ylempien hengitysteiden tulehdus, virtsatietulehdus, niveltulehdus, reuma

Käyttö ulkoisesti:
ihon ja haavojen hoito, hyönteisten puremat ja pistot, auringonpolttamat.

Käytön rajoituksia (sisäiselle käytölle):
Etenevät järjestelmäsairaudet
Ei raskausaikana
Ei imetysaikana
Diabetesta sairastavien aineenvaihdunta saattaa heikentyä

Juhannusherkkuja

Se olisi sitten juhannusaatto, kello vajaa kahdeksan aamulla. Viime yönä tuli nukuttua muutama tunti koiran unta, olen niin odottanut tätä päivää. Edessä on perinteinen juhannus: mökkeilyä sukulaisten kanssa, saunomista, juomista, laulamista ja tietysti syömistä. Ajattelin jakaa lukijoille juhannusaaton menúúmme.

Lähes aina juhannuksena syömme jotain grilliruokaa sekä erilaisia kaloja ja sillejä. Rakastan grillaamista ja tänä vuonna teen ribsejä aivan uudella tavalla. Ohje on täältä: Amazing Ribs: Last Meal Ribs. Kuten yleensä teen, muokkasin myös tätä ohjetta itselle sopivammaksi. En omista kaasugrilliä ja hiiligrillini on hyvin minimalistinen, joten en voinut ajatella kypsentäväni ribsejä pelkästään grillissä, vaikka paras tulos niin tulisikin. En myöskään halunnut keittää lihoja, vaikka jotkut tätä harrastavatkin, jostain ihmeellisestä syystä. Keittäessä lihoista karkaa väistämättä aromeja veteen ja vaarana on mauttomuuden lisäksi kuivuminen.

Jotenka omat ribsit saivat seuraavanlaisen esikäsittelyn:
Tein mausteseoksen seuraavan ohjeen mukaan: Memphis Dust Rub. Erittäin hyvänmakuinen seos, joka tuo possun parhaat puolet esiin. Poistin ensin ribseistä kalvot ja kuivasin niitä hieman. Hieroin päälle mausteseosta, noin 2 rkl/ribsi (koko pitää tietty huomioida) ja annoin maustua jääkaapissa yön yli.

Kun lihat olivat maustuneet laitoin ne uunipellille (alle leivinpaperia) ja uuniin 100 asteeseen noin 3-3½ tunniksi. Pellille voi kaataa hieman vettä ja lihat sivellä öljyllä. Laitoin uuniin vielä metallikulhon, joka oli täynnä vettä. Vesihöyry pitää yllä kosteutta uunissa eikä liha kuivahda kovinkaan helposti. Lihat käänsin kerran kypsentämisen aikana. Lihan kypsyyden toteaa helpoiten maistamalla, highly recommended! Säästä kypsennysliemi.

Kun lihat ovat kypsiä ne voi grillata ja glaseerata samantien tahi myöhemmin. Itse valmistin lihat eilen ja tänään illalla grillaan ne.

Grillausohje:
Kuumenna grilli. Tässä vaiheessa tarvitaan BBQ kastiketta. Ohjeita löytyy täältä: 10 parasta BBQ-kastikeohjetta. Itse ostin valmista kastiketta, johon lisäsin possujen kypsennyslientä sekä coca colaa.

Kesäkeittiö

Laita lihat grilliin, anna kuumentua hetki ja sivele pintaan reilusti kastiketta. Ole tarkkana ettei kastike pala! Tarkoitus on karamellisoida, ei polttaa. Käännä liha ja sivele toinen puoli kastikkeella. Jälleen tarkkuutta. Kun kastike on karamellisoitunut ja liha kuumentunut kokonaan, nosta lihat vuokaan ja laita folio päälle. Nauti pikimiten :)

Juhannusateria: caesar-salaatti,
makkarapannu sekä ribsit jenkkityyliin

The Omelette Show

Ainekset: siemen-pähkinäsekoitusta,pestoa,tomaattia,
kevätsipulia,paprikaa,tuoreita yrttejä sekä
kaiken kruunaavaa vuohenjuustoa,
unohtamatta itse munaseosta

Munakasmassa pannulla. Kokoa massaa reunoilta kohti
keskustaa

Kun munakas on vielä päältä löysää, lisää
vuohenjuusto ja sitten muut täytteet

Valmis annos salaatin kera. Munakkaan kumoaminen
ei vieläkään onnistu minulta

 Ohjeesta tulee yksi iso annos:
3 kananmunaa
2rkl kermaa
suolaa, pippuria, paprikajauhetta sekä kuivattua persiljaa
-Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Lisää muut ainekset ja sekoita vielä hyvin.

2 tomaattia
½ paprikaa
½ dl kevätsipulia
tuoreita yrttejä/ kuivat käyvät myös, mutta muista kuivien kanssa vähentää määrää
n.5cm:n kokoinen pala vuohenjuustoa, paloittele/ jos et pidä vuohenjuustosta niin voit käyttää myös muuta juustoa esim: parmesan, gouda, cheddar, feta jne...
-Säästä osa kasviksista minisalaattiin

Lisäksi(eivät ole pakollisia):
Pestoa
Siemen-pähkinäsekoitusta

Ohje:
1) Säädä levy keskilämmölle. Laita pannulle voita ja odota että se sulaa kunnolla.  Lisää munakasmassa ja kokoa sitä reunoilta kohti keskustaa. Tässä linkki perusmunakkaan valmistusohjeeseen:  How to make an omelette
2) Kun massa on osin hyytynyt, lisää juusto, sitten muut ainekset. (Älä laita munakkaan päälle kaikkia kasviksia,vaan säästä niistä osa salaattiin)
3) Kun munakasmassa on hyytynyt kokonaan voit joko taittaa munakkaan tai jättää sen avonaiseksi. Kumoa lautaselle ja nauti salaatin kera.

Back again!

Hei vain lukijani ja pahoittelut etten ole hetkeen julkaissut uusia reseptejä. Sisusissiä en ole kuitenkaan unohtanut. Viime viikolla olin luokkamme päätösjuhlissa ja sain siellä Vuoden Sisusissi-diplomin. Jokaiselle luokkalaiselle annettiin oma diplomi, joka kuvastaa jollain tavoin saajaansa. Olin aikas tohkeissani tästä palkinnosta. Uskoisin että palkinto tarkoitti ainakin kahta asiaa: tätä blogia sekä viimeaikaista taistelua elämässäni.

Sairastuin marraskuussa 2011 vaikeaan krooniseen ihosairauteen, palmoplantaarinen pustuloosi on sairaus nimeltään. Sairaus on vienyt työkykyni ja jouduin tosiaan keskeyttämään kokkiopintoni. Olen kirjoittanut sairastumisestani alkaen toista blogia: Varjo elämässäni

Koulussa uskotaan että palaan vielä ja "takaportti" onkin auki tämän vuoden loppuun. Joskos vaikka sairaus helppaisi itsestään. Tähän sairauteen ei ole parannuskeinoa eikä oikeastaan pahemmin helpottavaa hoitoakaan. Useimmiten joudun pitämään jalkapohjissa ja kämmenissä keinoihoa, jonka ansiosta pystyn sitten kokkailemaan ja nauttimaan elämästäni enemmän. Joten kokkailu jatkuu nyt kun olen pystynyt ottamaan itseäni hieman niskasta kiinni ja ryhdistäytymään. Ongelmana on lähinnä ollut se, että kokkaan ruokaa useimmiten omasta päästäni ja unohdan liian nopeasti, mitä kaikkea ruokaan oikein tulikaan. Yritän parantaa tapani ja tehdä ruokaa verkkaisemmin niin joskos ehtisin jotain sitten dokumentoimaankin.

Kesän ensimmäinen mansikkakakku,
pohjana käytin Ranskalaisen keittiön salaisuudet-
keittokirjan ohjetta: voi-sokerikakku.
Hyvää kesää kaikille!

Suussa sulava suklaakakku

Tämän reseptin olen muistaakseni bongannut yhteishyvästä ja sitten myöhemmin tuunaillut hieman reseptiä tai lähinnä olen muokannut kakun päällisiä.

10 annosta:
200g talous-/tummaasuklaata
200g voita
4 munaa
2 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta(makeuttamaton)
1,5 dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
(1-2tl vaniljasokeria)

Kuorrutus:
150g talous-/tummaasuklaata
1dl kermaa
1rkl voita

Koristelu:
rouhittua suklaata
erilaisia pähkinöitä(pähkinät voi myös paahtaa)

Ohje:
1) Voitele ja jauhota irtopohjainen vuoka (halkaisija n.24cm). Kumoa ylimääräiset jauhot pois.
2) Sulata suklaa ja voi vesihauteessa
3) Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää joukkoon sulatettu ja jäähdytetty suklaa-rasvaseos.
4) Siivilöi kaakao jauhojen sekaan ja sekoita kuivat aineet keskenään.
5) Lisää jauhoseos siivilän läpi kevyesti nostellen taikinaan. Lisää osissa ja "hämmennä"välissä kevyesti ja ilmavasti.
6) Levitä taikina tasaisesti vuokaan, voit käännellä vuokaa jotta taikina levittyy tasaisesti.
Paista 175asteessa 40-45min. Tarkkaile kakun tummumista, mutta älä avaa uunia ennen kuin 20minuuttia on kulunut. Mikäli kakku tummuu liikaa, laita suojaksi alumiinifoliota.
7) Valmista kuorrutus. Kuumenna kerma, ÄLÄ keitä! Lisää joukkoon suklaa paloina ja rasva. Sekoita tasaiseksi.
8) Ota kypsä kakku uunista ja anna vetäytyä n.10minuuttia. Irrota sitten kakku veistä apuna käyttäen vuoasta ja kumoa ritilälle. Käännä kakku niin että kohonnut pinta tulee ylöspäin. Anna jäähtyä hieman ja kuorruta sitten kakku.
9) Koristele kakku suklaaraasteella ja murskatuilla pähkinöillä. Lisänä voit tarjoilla löysähköä kermavaahtoa.

*Voit myös kostuttaa kakkua vaikkapa maidolla, jos tahdot hieman pehmeämän kakun*

Mehevä possun uuniliha

Possun uuniliha ennen uunia

Tälläisen uunilihaversion kehitin eräänä kesäkuisena maanantaina. Löysin tarjouksesta possun uunilihaa, 900g maksoi noin 5€. Lihassa oli mukana kaikki mehevään uunilihaan tarvittava eli läskit ja luut. Aikaisemmin olen tehnyt uunilihaa yksinkertaisemmin, lisännyt pataa lihan lisäksi vain sipulia. Nyt jääkaapissa oli juureksia, joiden elinkaari läheni loppuaan, joten päätin käyttää ne tähän. Tässä ruoassa ihanaa on maun lisäksi helppous. Kun ruoka muhii uunissa, voi itse tehdä jotain muuta. Itse lähdin poikaystävän kanssa taimimyymälään etsimään taimia parvekepuutarhaani. Kotiin tullessa vastaan tuli aivan uskomattoman hyvät tuoksut. Ja eikun pöytään nauttimaan hyvästä ruoasta!

n.900g possun uunilihaa, luu ja läski mukana
3-4 pientä porkkanaa-reiluina paloina
2-3 isoa sipulia-neljään osaan paloiteltuna
150g palsternakkaa-reiluina paloina
1-2 valkosipulinkynttä-murskaa veitsellä

mietoa lihalientä kuumana- niin että liha peittyy (ks.kuva yllä)
3(-4tl) ruusu- tai merisuolaa
2 laakerinlehteä
6 maustepippuria
6 oksaa timjamia
mustapippuria myllystä

3 kiinteää perunaa-reiluina lohkoina

Ohje:
1) Ota liha huoneenlämpöön n.½ tuntia ennen valmistusta. Tarvitset ison padan, mielellään valurautainen tai savipata. Lämmitä uuni 200asteeseen.
2) Kuumenna padassa öljy-voiseos tai öljy-silavaseos keskilämmöllä. Lisää liha, kun pata on kuuma. Ruskista pinta molemmilta puolilta. Sammuta lämpö levystä, mutta jätä pata levylle.
3) Lisää paloitellut juurekset ja sipuli pataan(ei perunaa). Lisää mausteet ja liemi pataan.
4) Laita pata uunin alatasolle 200asteeseen 30minuutiksi, sen jälkeen laske lämpö 150asteeseen 1½tunniksi ja lopulta 100asteeseen 2tunniksi. Siinä vaiheessa kun lasket lämmöt 100asteeseen, lisää pataan myös perunat ja tarkista nesteen määrä.Voit myös käännellä juureksia varoen.

Kypsät kasvikset ja liemi.

Mikäli jätät lihan uuniin ilman että haluat olla läsnä kokoajan, laske uunin lämmöt ensimmäisen ½tunnin jälkeen heti vajaaseen 150asteeseen ja hauduta yhteensä 4tuntia. Perunat voi heittää sekaan myös silloin kun lasket lämmöt alemmas, jätä palaset isoiksi ettei perunoista tule aivan muussia.

Lopuksi tarkista maku ja nauti vaikkapa suolakurkun ja porkkanaraasteen kera tai sellaisenaan.

Kypsä liha. Lihan tulee olla niin kypsää
että se lähes hajoaa koskettaessa.

Ja koska olen uunilihaa tehnyt niin monta kertaa, laitan vielä toisenkin ohjeen, joka eroaa vain hieman yllä olevasta ohjeesta. Tähän ohjeeseen ei lisätä valkosipulia eikä timjamia. Sekä tähän että yllä olevaan voi käyttää lisälihana esim.häränhäntää tai muuta naudanlihaa. Myös lammas olisi kokeilemisen arvoista.
Laitan tähän vielä hinta-arvion ruoalle.

n.900g possun uunilihaa (5€)
(häränhäntää tms. 5€)
3 porkkanaa (0.5€)
n.150g palsternakkaa (1.5€)
n.150-200g lanttua (1€)
(juuriselleriä 1€)
2 isoa keltasipulia (0.5€)
voita ja öljyä (perusraaka-aineet)
lihalientä, niin että liha ja kasvikset peittyvät (1,2€, esim.lihaliemikuutiot)

n.6kpl maustepippuria (pussillinen 0.8€)
muutama kokonainen mustapippuri/ rouhittua (pussillinen 0.6€)
2 laakerinlehteä (pussillinen n.1€)
suolaa

Työskentelyohje kuin yllä. Lisäksi voit freesata juureksia, jos haluat ja lisätä ne sitten pataan ruskistetun lihan kanssa. Ja uuni voi olla kokoajan n.125-150asteessa 3-4tuntia.
Uunilihan lisäkkeeksi sopii keitetyt perunat, etikkasäilykkeet sekä esim.porkkanaraaste.

Hinta n.12€. Riippuen ruokailijoista, annoksia tulee n.4-6