Juhannusherkkuja

Se olisi sitten juhannusaatto, kello vajaa kahdeksan aamulla. Viime yönä tuli nukuttua muutama tunti koiran unta, olen niin odottanut tätä päivää. Edessä on perinteinen juhannus: mökkeilyä sukulaisten kanssa, saunomista, juomista, laulamista ja tietysti syömistä. Ajattelin jakaa lukijoille juhannusaaton menúúmme.

Lähes aina juhannuksena syömme jotain grilliruokaa sekä erilaisia kaloja ja sillejä. Rakastan grillaamista ja tänä vuonna teen ribsejä aivan uudella tavalla. Ohje on täältä: Amazing Ribs: Last Meal Ribs. Kuten yleensä teen, muokkasin myös tätä ohjetta itselle sopivammaksi. En omista kaasugrilliä ja hiiligrillini on hyvin minimalistinen, joten en voinut ajatella kypsentäväni ribsejä pelkästään grillissä, vaikka paras tulos niin tulisikin. En myöskään halunnut keittää lihoja, vaikka jotkut tätä harrastavatkin, jostain ihmeellisestä syystä. Keittäessä lihoista karkaa väistämättä aromeja veteen ja vaarana on mauttomuuden lisäksi kuivuminen.

Jotenka omat ribsit saivat seuraavanlaisen esikäsittelyn:
Tein mausteseoksen seuraavan ohjeen mukaan: Memphis Dust Rub. Erittäin hyvänmakuinen seos, joka tuo possun parhaat puolet esiin. Poistin ensin ribseistä kalvot ja kuivasin niitä hieman. Hieroin päälle mausteseosta, noin 2 rkl/ribsi (koko pitää tietty huomioida) ja annoin maustua jääkaapissa yön yli.

Kun lihat olivat maustuneet laitoin ne uunipellille (alle leivinpaperia) ja uuniin 100 asteeseen noin 3-3½ tunniksi. Pellille voi kaataa hieman vettä ja lihat sivellä öljyllä. Laitoin uuniin vielä metallikulhon, joka oli täynnä vettä. Vesihöyry pitää yllä kosteutta uunissa eikä liha kuivahda kovinkaan helposti. Lihat käänsin kerran kypsentämisen aikana. Lihan kypsyyden toteaa helpoiten maistamalla, highly recommended! Säästä kypsennysliemi.

Kun lihat ovat kypsiä ne voi grillata ja glaseerata samantien tahi myöhemmin. Itse valmistin lihat eilen ja tänään illalla grillaan ne.

Grillausohje:
Kuumenna grilli. Tässä vaiheessa tarvitaan BBQ kastiketta. Ohjeita löytyy täältä: 10 parasta BBQ-kastikeohjetta. Itse ostin valmista kastiketta, johon lisäsin possujen kypsennyslientä sekä coca colaa.

Kesäkeittiö

Laita lihat grilliin, anna kuumentua hetki ja sivele pintaan reilusti kastiketta. Ole tarkkana ettei kastike pala! Tarkoitus on karamellisoida, ei polttaa. Käännä liha ja sivele toinen puoli kastikkeella. Jälleen tarkkuutta. Kun kastike on karamellisoitunut ja liha kuumentunut kokonaan, nosta lihat vuokaan ja laita folio päälle. Nauti pikimiten :)

Juhannusateria: caesar-salaatti,
makkarapannu sekä ribsit jenkkityyliin

The Omelette Show

Ainekset: siemen-pähkinäsekoitusta,pestoa,tomaattia,
kevätsipulia,paprikaa,tuoreita yrttejä sekä
kaiken kruunaavaa vuohenjuustoa,
unohtamatta itse munaseosta

Munakasmassa pannulla. Kokoa massaa reunoilta kohti
keskustaa

Kun munakas on vielä päältä löysää, lisää
vuohenjuusto ja sitten muut täytteet

Valmis annos salaatin kera. Munakkaan kumoaminen
ei vieläkään onnistu minulta

 Ohjeesta tulee yksi iso annos:
3 kananmunaa
2rkl kermaa
suolaa, pippuria, paprikajauhetta sekä kuivattua persiljaa
-Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Lisää muut ainekset ja sekoita vielä hyvin.

2 tomaattia
½ paprikaa
½ dl kevätsipulia
tuoreita yrttejä/ kuivat käyvät myös, mutta muista kuivien kanssa vähentää määrää
n.5cm:n kokoinen pala vuohenjuustoa, paloittele/ jos et pidä vuohenjuustosta niin voit käyttää myös muuta juustoa esim: parmesan, gouda, cheddar, feta jne...
-Säästä osa kasviksista minisalaattiin

Lisäksi(eivät ole pakollisia):
Pestoa
Siemen-pähkinäsekoitusta

Ohje:
1) Säädä levy keskilämmölle. Laita pannulle voita ja odota että se sulaa kunnolla.  Lisää munakasmassa ja kokoa sitä reunoilta kohti keskustaa. Tässä linkki perusmunakkaan valmistusohjeeseen:  How to make an omelette
2) Kun massa on osin hyytynyt, lisää juusto, sitten muut ainekset. (Älä laita munakkaan päälle kaikkia kasviksia,vaan säästä niistä osa salaattiin)
3) Kun munakasmassa on hyytynyt kokonaan voit joko taittaa munakkaan tai jättää sen avonaiseksi. Kumoa lautaselle ja nauti salaatin kera.

Back again!

Hei vain lukijani ja pahoittelut etten ole hetkeen julkaissut uusia reseptejä. Sisusissiä en ole kuitenkaan unohtanut. Viime viikolla olin luokkamme päätösjuhlissa ja sain siellä Vuoden Sisusissi-diplomin. Jokaiselle luokkalaiselle annettiin oma diplomi, joka kuvastaa jollain tavoin saajaansa. Olin aikas tohkeissani tästä palkinnosta. Uskoisin että palkinto tarkoitti ainakin kahta asiaa: tätä blogia sekä viimeaikaista taistelua elämässäni.

Sairastuin marraskuussa 2011 vaikeaan krooniseen ihosairauteen, palmoplantaarinen pustuloosi on sairaus nimeltään. Sairaus on vienyt työkykyni ja jouduin tosiaan keskeyttämään kokkiopintoni. Olen kirjoittanut sairastumisestani alkaen toista blogia: Varjo elämässäni

Koulussa uskotaan että palaan vielä ja "takaportti" onkin auki tämän vuoden loppuun. Joskos vaikka sairaus helppaisi itsestään. Tähän sairauteen ei ole parannuskeinoa eikä oikeastaan pahemmin helpottavaa hoitoakaan. Useimmiten joudun pitämään jalkapohjissa ja kämmenissä keinoihoa, jonka ansiosta pystyn sitten kokkailemaan ja nauttimaan elämästäni enemmän. Joten kokkailu jatkuu nyt kun olen pystynyt ottamaan itseäni hieman niskasta kiinni ja ryhdistäytymään. Ongelmana on lähinnä ollut se, että kokkaan ruokaa useimmiten omasta päästäni ja unohdan liian nopeasti, mitä kaikkea ruokaan oikein tulikaan. Yritän parantaa tapani ja tehdä ruokaa verkkaisemmin niin joskos ehtisin jotain sitten dokumentoimaankin.

Kesän ensimmäinen mansikkakakku,
pohjana käytin Ranskalaisen keittiön salaisuudet-
keittokirjan ohjetta: voi-sokerikakku.
Hyvää kesää kaikille!

Suussa sulava suklaakakku

Tämän reseptin olen muistaakseni bongannut yhteishyvästä ja sitten myöhemmin tuunaillut hieman reseptiä tai lähinnä olen muokannut kakun päällisiä.

10 annosta:
200g talous-/tummaasuklaata
200g voita
4 munaa
2 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhetta(makeuttamaton)
1,5 dl vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta
(1-2tl vaniljasokeria)

Kuorrutus:
150g talous-/tummaasuklaata
1dl kermaa
1rkl voita

Koristelu:
rouhittua suklaata
erilaisia pähkinöitä(pähkinät voi myös paahtaa)

Ohje:
1) Voitele ja jauhota irtopohjainen vuoka (halkaisija n.24cm). Kumoa ylimääräiset jauhot pois.
2) Sulata suklaa ja voi vesihauteessa
3) Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää joukkoon sulatettu ja jäähdytetty suklaa-rasvaseos.
4) Siivilöi kaakao jauhojen sekaan ja sekoita kuivat aineet keskenään.
5) Lisää jauhoseos siivilän läpi kevyesti nostellen taikinaan. Lisää osissa ja "hämmennä"välissä kevyesti ja ilmavasti.
6) Levitä taikina tasaisesti vuokaan, voit käännellä vuokaa jotta taikina levittyy tasaisesti.
Paista 175asteessa 40-45min. Tarkkaile kakun tummumista, mutta älä avaa uunia ennen kuin 20minuuttia on kulunut. Mikäli kakku tummuu liikaa, laita suojaksi alumiinifoliota.
7) Valmista kuorrutus. Kuumenna kerma, ÄLÄ keitä! Lisää joukkoon suklaa paloina ja rasva. Sekoita tasaiseksi.
8) Ota kypsä kakku uunista ja anna vetäytyä n.10minuuttia. Irrota sitten kakku veistä apuna käyttäen vuoasta ja kumoa ritilälle. Käännä kakku niin että kohonnut pinta tulee ylöspäin. Anna jäähtyä hieman ja kuorruta sitten kakku.
9) Koristele kakku suklaaraasteella ja murskatuilla pähkinöillä. Lisänä voit tarjoilla löysähköä kermavaahtoa.

*Voit myös kostuttaa kakkua vaikkapa maidolla, jos tahdot hieman pehmeämän kakun*

Mehevä possun uuniliha

Possun uuniliha ennen uunia

Tälläisen uunilihaversion kehitin eräänä kesäkuisena maanantaina. Löysin tarjouksesta possun uunilihaa, 900g maksoi noin 5€. Lihassa oli mukana kaikki mehevään uunilihaan tarvittava eli läskit ja luut. Aikaisemmin olen tehnyt uunilihaa yksinkertaisemmin, lisännyt pataa lihan lisäksi vain sipulia. Nyt jääkaapissa oli juureksia, joiden elinkaari läheni loppuaan, joten päätin käyttää ne tähän. Tässä ruoassa ihanaa on maun lisäksi helppous. Kun ruoka muhii uunissa, voi itse tehdä jotain muuta. Itse lähdin poikaystävän kanssa taimimyymälään etsimään taimia parvekepuutarhaani. Kotiin tullessa vastaan tuli aivan uskomattoman hyvät tuoksut. Ja eikun pöytään nauttimaan hyvästä ruoasta!

n.900g possun uunilihaa, luu ja läski mukana
3-4 pientä porkkanaa-reiluina paloina
2-3 isoa sipulia-neljään osaan paloiteltuna
150g palsternakkaa-reiluina paloina
1-2 valkosipulinkynttä-murskaa veitsellä

mietoa lihalientä kuumana- niin että liha peittyy (ks.kuva yllä)
3(-4tl) ruusu- tai merisuolaa
2 laakerinlehteä
6 maustepippuria
6 oksaa timjamia
mustapippuria myllystä

3 kiinteää perunaa-reiluina lohkoina

Ohje:
1) Ota liha huoneenlämpöön n.½ tuntia ennen valmistusta. Tarvitset ison padan, mielellään valurautainen tai savipata. Lämmitä uuni 200asteeseen.
2) Kuumenna padassa öljy-voiseos tai öljy-silavaseos keskilämmöllä. Lisää liha, kun pata on kuuma. Ruskista pinta molemmilta puolilta. Sammuta lämpö levystä, mutta jätä pata levylle.
3) Lisää paloitellut juurekset ja sipuli pataan(ei perunaa). Lisää mausteet ja liemi pataan.
4) Laita pata uunin alatasolle 200asteeseen 30minuutiksi, sen jälkeen laske lämpö 150asteeseen 1½tunniksi ja lopulta 100asteeseen 2tunniksi. Siinä vaiheessa kun lasket lämmöt 100asteeseen, lisää pataan myös perunat ja tarkista nesteen määrä.Voit myös käännellä juureksia varoen.

Kypsät kasvikset ja liemi.

Mikäli jätät lihan uuniin ilman että haluat olla läsnä kokoajan, laske uunin lämmöt ensimmäisen ½tunnin jälkeen heti vajaaseen 150asteeseen ja hauduta yhteensä 4tuntia. Perunat voi heittää sekaan myös silloin kun lasket lämmöt alemmas, jätä palaset isoiksi ettei perunoista tule aivan muussia.

Lopuksi tarkista maku ja nauti vaikkapa suolakurkun ja porkkanaraasteen kera tai sellaisenaan.

Kypsä liha. Lihan tulee olla niin kypsää
että se lähes hajoaa koskettaessa.

Ja koska olen uunilihaa tehnyt niin monta kertaa, laitan vielä toisenkin ohjeen, joka eroaa vain hieman yllä olevasta ohjeesta. Tähän ohjeeseen ei lisätä valkosipulia eikä timjamia. Sekä tähän että yllä olevaan voi käyttää lisälihana esim.häränhäntää tai muuta naudanlihaa. Myös lammas olisi kokeilemisen arvoista.
Laitan tähän vielä hinta-arvion ruoalle.

n.900g possun uunilihaa (5€)
(häränhäntää tms. 5€)
3 porkkanaa (0.5€)
n.150g palsternakkaa (1.5€)
n.150-200g lanttua (1€)
(juuriselleriä 1€)
2 isoa keltasipulia (0.5€)
voita ja öljyä (perusraaka-aineet)
lihalientä, niin että liha ja kasvikset peittyvät (1,2€, esim.lihaliemikuutiot)

n.6kpl maustepippuria (pussillinen 0.8€)
muutama kokonainen mustapippuri/ rouhittua (pussillinen 0.6€)
2 laakerinlehteä (pussillinen n.1€)
suolaa

Työskentelyohje kuin yllä. Lisäksi voit freesata juureksia, jos haluat ja lisätä ne sitten pataan ruskistetun lihan kanssa. Ja uuni voi olla kokoajan n.125-150asteessa 3-4tuntia.
Uunilihan lisäkkeeksi sopii keitetyt perunat, etikkasäilykkeet sekä esim.porkkanaraaste.

Hinta n.12€. Riippuen ruokailijoista, annoksia tulee n.4-6