Italialainen ragù alla napoletana/Neapolitan ragù,

Annoin viime vuoden puolella ystävälleni syntymäpäivälahjaksi lahjakortin kolmen ruokalajin menuun kahdelle minun valmistamanani. Pitkään pohdin ruokavaihtoehtoja ja lopulta ehdottomaksi pääruoka-suosikiksi nousi italialainen ragù alla napoletana eli Neapolitan ragù. Kyseessä on paksu pitkään haudutettu lihakastike. Tavallisimmat raaka-aineet ovat tomaatti, sipuli, liha sekä basilika. Maailmalla tunnetumpi ragù on bolognese. Bolognesessä käytetään jauhettua lihaa, toisin kuin Neapolitanissa. Neapolitan ragùssa käytetään punaviiniä, mikäli viiniä haluaa ruokaan käyttää.

Muita raaka-aineita Neapolitan ragùun ovat mm. valkosipuli, porkkana, palsternakka, purjo sekä selleri. Ragù-reseptejä löytyy paljon erilaisia, mutta perusraaka-aineet säilyvät. Ragù on tekijänsä näköinen ja makuinen! Joten tämän ruoan valmistamista EI pidä ottaa turhan vakavasti...muistaa vain tehdä rakkaudella.

Tässä oma versioni:
Syöjinä 2 miestä ja 2naista, ruokaa jäi syöminkien jälkeen 2annosta. Menuun kuului lisäksi alkuun tomaatti-mozzarellasalaatti sekä leipää ja jälkiruokana oli suklaa-juustokakku sekä hedelmiä ja kahvia.

1,7kg lihaa: naudan lavan kärkipaloja sekä possun lavan kärkeä
400g lampaan makkaraa
suolaa, mustapippuria
n.3rkl oliiviöljyä, paistamisen kestävää
3-4 shalottisipulia, hienoksi silputtuna
2 valkosipulia, hienonnettuna
1 keskikokoinen porkkana, mirepoix kuutioina,eli pieneksi kuutioituna
n.½ dl palsternakkaa, mirepoix

n.1½dl italialaista punaviiniä

800-900g kuorittuja kokonaisia tölkkitomaatteja, kaada kulhoon ja survo sormin
1 laakerinlehti
2tl tummaa sokeria
kourallinen tuoretta basilikaa riivittynä

Lisäksi rigatoni pastaa ja pecorino romanoa tai parmesania sekä laadukasta maalaisleipää.

Tarvikkeet: suuri pata, spatula tai puulastoja.

Ota lihat huoneenlämpöön n.2tuntia ennen valmistusta. Kuumenna uuni 200.asteeseen
1. Kuumenna öljy padassa kohtalaisella lämmöllä. Ruskista lihanpalat erissä, mausta suolalla ja pippurilla.
Ruskista myös makkarat. Ota ne ruskistamisen jälkeen lautaselle tms.odottamaan.
2. Laske lämpöä hieman. Lisää pataan tarvittaessa öljyä. Kuullota shalottisipulia kunnes se on kullankeltaista ja pehmennyt. Lisää sitten valkosipuli ja kuullota pari minuuttia. Lisää sitten juureskuutiot ja kuullota muutama minuutti. Älä ruskista.
3. Lisää pataan punaviini ja kiehuta puoleen (redusoi). Kaavi padan pohjaa hyvin, jotta kaikki lihajämät ja maut irtoavat.
4. Lisää sitten joukkoon tomaatti"murska" ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sokeri ja vielä hieman suolaa sekä pippuria, laakerinlehti ja riivitty basilika. Lisää vielä lopuksi naudanlihapalat.
Laita 200asteiseen uuniin aluksi 30min, laske sitten lämmöt 150. Anna hautua 2-3tuntia kansi päällä.
Lisää sitten possunpalat. Hauduta 2-3tuntia kansi päällä.
Lisää makkarat ja hauduta ilman kantta n.1h, 100-120asteessa. Kastikkeen on tarkoitus keittyä kasaan, mutta huolehdi ettei lihat pääse kuivumaan. Mikäli kastiketta on liian vähän lisää joukkoon tomaattimurskaa ja hieman vettä ja voit laittaa kannen takaisin.

5. Erottele liha luista ja kastikkeesta uunin kestävälle vadille tai vuokaan, lusikoi kastiketta hieman päälle. Laita vielä folio. Jätä kastike pataan ja pidä kuumana. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pipuria sekä basilikaa. Mikäli kastike on liian sakeaa, lisää siihen pastan keitinlientä.
6. Keitä pasta al dente ja yhdistä siihen kastike sekä oliiviöljyä ja basilikaa. Raasta päälle juustoa.
Voit joko laittaa lihat pastan ja kastikkeen sekaan tai tarjota omalta astialtaan. Buon Appetito!

Kirjoittajan lisäys: Keskustelin pataruokien valmistuksesta taannoin kokkiystäväni kanssa, hän on myöskin suuri slow foodin arvostaja. Ohjeistukseni sain että nautaa kannattaa tämän tyyppisessä paksussa kastikkeessa hauduttaa se 12 tuntia ja possuakin vähintään 8tuntia, tietty alhaisessa lämpötilassa niin että liha hautuu hiljakseltaan. Seuraavalla kerralla siis pata yöksi uuniin ja hönkää 100astetta.
Niin ja mielestäni ragu on parasta seuraavana päivänä.

Nuukuusviikko 1. jälkitunnelmat

Viikko 1 oli meillä nuukuusviikko, ensimmäinen laatuaan. Ruokaostoksiin kului 25€ (keskiviikko-sunnuntai). Kuitenkin on mainittava että nuukuusviikkomme oli kaikkea muuta kuin nuukaa. Söimme kotona vain keskiviikosta-perjantaihin. Lauantaina olimme vierailemassa ystäviemme luona ja saimme syödäksemme erinomaisia tortilloja, jotenka lauantaina ei muuta sitten tarvittukaan. Noh..sunnuntaina olimme ravintolassa, kylläkin lahjakortilla, jonka olin hankkinut jo kauan ennen nuukailujamme.

Koska söimme kahtena päivänä "ulkona" säästyi perjantaina tehtyä ruokaa vielä maanantaillekin, jotenka ei tämä nuukuusviikko nyt ihan huonosti mennyt. Ja tosiaan ruokaostoksiin kului vain vähän rahaa. Ja loppujen lopuksi kun mietin, niin miksi nuukuusviikolla pitäisi syödä huonosti, jos on mahdollisuus syödä edullisesti hyvin? Ja poikaystäväni usein minulle sanoo, että saan makaronista, öljystä ja parista salaisesta ainesosasta gourmet-ruokaa.

Loppupäätelmä: nuukuusviikolla voi syödä erinomaista ruokaa!

Nuukuusviikko 1.

Ensimmäinen nuukuusviikko käynnissä. Postasinkin jo alustuksen tähän nuukailuun 2.1.13. Nyt eletään perjantaita ja edellispäivänä kävin poikaystäväni kanssa kaupassa ostamassa loppuviikon ruokatarvikkeet, rahaa meni 20€. Eilen kaupasta haettiin vielä maitoa ja levitettä. Eli yhteensä tällä viikolla rahaa ruokaan menee 25€, siis ke-su.

Keskiviikkona ja torstaina söimme makkarakastiketta ja muusia, sekä salaattia, syksyllä itse valmistamiani etikkapunajuuria ja maustekurkkuja. Lisänä leipää ja maitoa.

Tänään söimme poikaystäväni tekemää aurajuusto-uunilohta (resepti taitaa olla peräisin Yhteishyvästä). Minä valmistin lisäkkeiksi rakuunaporkkanoita, keitettyjä herneitä sekä paistettuja sieniä ja sipulia. Ateriaan kuului myös vihersalaattia ja itse marinoimiani artisokan sydämiä.

Huomenna lauantaina olemmekin menossa ystävien luokse syömään, joten loppu lohi tulee syötyä sunnuntaina.

Suurin osa aineksista löytyi valmiina kotoa, murto-osan ostimme kauppareissulla.


Makkarakastike ja perunamuusi

Kastike, 4annosta
500g makkaraa, käytin Atrian punaista lenkkiä - paloittele
1 iso keltasipuli - hienonna
1-2 rkl vehnäjauhoja
n. 4dl vettä + lihaliemitiiviste/fondia
n. 1-2 dl ruokakermaa
tujaus ketsuppia tai tomaattipyreetä
tujaus sinappia (lue: oman maun mukaan)
hieman mustapippuria
(suolaa, jos tarve vaatii)

1. Ruskista makkaroita pannulla ja laita ne sitten syrjään odottamaan
2. Kuullota sipuli öljy-voiseoksessa, sipuli saa ruskistua hieman. Lisää sitten makkarat ja sitten jauhot. Sekoita jauhot huolellisesti joukkoon ja kypsennä muutama minuutti. Lisää liemi ja kuumenna kiehuvaksi, sekoita säännöllisesti ettei paakkuja pääse muodostumaan. Lisää sekaan ketsuppi/pyree ja sinappi. Vähennä lämpöä ja kiehuta kastiketta hiljalleen väh.15minuuttia.
3. Lisää loppuvaiheessa kerma ja tarvittaessa lientä/vettä.
4. Tarkista maku ja mausta pippurilla (sekä suolalla).

Perunamuusi, 4annosta
n.10 kpl jauhoisia perunoita
perunoiden keitinlientä, lämpimänä
maitoa, lämpimänä
½-1tl suolaa
voita

1. Pese ja kuori perunat, keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.
2. Voit tehdä soseen joko perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Muusia ei pidä tehdä sauvasekoittimella, ellei halua syödä liisteriä :) Soseuta ensin pelkkiä perunoita hieman, lisää sitten keitinvettä ja maitoa aluksi vähän, jottei muusista tule liian juoksevaa. Laita joukkoon myös voita (maun mukaan) ja suolaa.
3. Vatkaa tai puserra muusi tasaiseksi. Lisää tarpeen mukaan maitoa ja/tai keitinvettä. Tarkista maku.

 Annoksen hinta: 1€, ilman lisukkeita

Lisäkkeiksi esim. juuresraastetta. Hinta/annos: 0,3€
Maustekurkku altaasta. Hinta/annos: 0,2€
Ruisleipä, hinta/pala: 0,1€
Maito, hinta/lasi: 0,2€

Annoksen hinta/hlö, lisukkeineen: 1,8€


Juustoinen uunilohi, rakuunaporkkanat, herneitä sekä paistetut sienet ja sipuli

Lohi, 4annosta
n.600g lohifileetä (ale-laarista 9€/kg) nahkoineen
50-100g aurajuustoa tahi muuta sinihomejuustoa (löysimme aurajuustoa myöskin alesta)
2 kypsää tomaattia
mustapippuria

1. Kuumenna uuni 200asteeseen.
2. Laita lohi voideltuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin.
3. Tee kalaan poikittaisia viiltoja nahkaan asti ja täytä välit vuoroin tomaattiviipaleilla ja aurajuustolla. Ripottele päälle mustapippuria ja lado vielä muutama tomaatinviipale päälle sekä aurajuustoa.
4. Kypsennä uunin keskitasolla n.30minuuttia. Tarkista kypsyys
(Ohje: Yhteishyvä)


Rakuunaporkkanat, 4annosta
4 porkkanaa -kuori ja paloittele isohkoiksi paloiksi
vettä + ½kasvisliemikuutio/fondia
½ valkosipulinkynsi -viipaleina
rakuunaa

1.Kiehuta porkkanat lähes kypsiksi ja valuta.
2. Mausta rakuunalla ja tarvittaessa suolalla sekä nokareella voita



Keitetyt herneet
1ps pakasteherneitä
½ps pakastesokeriherneitä
 suolaa, nokare voita
Keitä herneitä muutama minuutti,
valuta ja mausta



Paistetut sienet ja sipuli
1tlk herkkusieniä
2 shalottisipulia/ ½ keltasipulia
öljyä (ja voita)
suolaa

Kuullota sipuleita hetki kuumalla pannulla ja lisää sitten joukkoon herkkusienet. Paista kunnes ovat saaneet hiukan väriä.

Annoksen hinta: 2,4€

Ja vuoden teema on: Nuukuusviikot

Vuosi vaihtui hyvinsyöneenä eikä lupauksia uudelle vuodelle juurikaan sadellut. Tänään kuitenkin heräsi ajatus nuukuusviikosta tai siis aivan ensimmäiseksi nuukuuskuukaudesta ruokaostosten suhteen ja miksei muutenkin.

Mietin tosiaan poikaystäväni kanssa aluksi että nuukailisimme tammikuun ajan. Lopulta kuitenkin päädyimme siihen, että kerran kuukaudessa pidämme nuukuusviikon ruokaostosten suhteen. Tämä viikko on ensimmäinen. Usein kaupasta kotiin päästyään huomaa että paljon on tullut ostettua heräteostoksia ja herkkuja. Kaupoissa on niin valtavasti valikoimaa että väkisinkin siinä menee pienen ihmisen pää sekaisin ja realiteetit unohtuvat. Kaupat ovat keinotekoisia runsaudensarvia. Meille kuluttajille luodaan illuusio siitä, että tarvitsemme mitä erikoisempia hedelmiä tai täydellisiä einesaterioita. Ja illuusio siitä, että ruokaa on yllin kyllin maailmassa.
Lisäksi tuntuu hirvittävältä ajatella kuinka paljon markettien ruoista lentää jätteisiin....älyttömän paljon! Olen sattunut muutaman kerran olemaan lähi-Prismassa, kun työntekijät ovat tarkastaneet hyllyistä vanhentuneita ruokia pois. Se jos joku on surullista katseltavaa. Kärrykaupalla kalaa, lihaa, kanaa, kasviksia...päätyy hetkeä myöhemmin roskiin.

Meillä on kotona paljon kuiva-aineksia pahan päivän varalle ja pakastinkin pursuilee ale-ruokia. Nuukuusviikoilla hyödynnämme kotoa löytyviä raaka-aineita mahdollisimman tehokkaasti. Varmaan myös leivon leipää itse sekä valmistan puuroja. Kausiruoka on usein edullista syötävää. Näin talviaikaan ostamme paljon juureksia. Salaateista en aio kuitenkaan luopua mistään hinnasta!

Joka tapauksessa, nuukuusviikkomme alkoi tänään. Kävimme tekemässä viikon ruokaostokset Citymarketissa, rahaa ruokiin meni 21€. Ja loppuviikon menu on:

Keskiviikko: makkarakastike, perunamuusi sekä uunijuurekset. Lisäksi vihersalaattia ja itse tehtyjä maustekurkkuja sekä varrasleipää. Ruokajuomana maito

Torstai: sama kuin yllä

Perjantai: aurajuustolohi, perunat sekä salaattia. Lisänä leipää ja maitoa. Lohi pakkasesta, jääkaapista aurajuuston jämät, perunat ostettiin tänään kaupasta, samoin salaattiaienkset.

Lauantai: riisi-broilervuoka ja salaattia. Broilerin koipi-reisiä pakkasesta, riisi kuiva-aineista. Salaattiainekset ostetty tänään kaupasta

Sunnuntai: sama kuin yllä

Nuukuusviikon ruokien ohjeet julkaisen sitä mukaa kuin ruokia valmistan.

Hyvää alkanutta vuotta 2013 kaikille!

(Allekirjoittaneen huomautus 5.1.13. Viikon menuu on hieman muokkautunut tässä viikon edetessä ainakin lisäkkeiden osalta =) )